便不再说茶了

碰上周末,约朋友出去喝一杯酒,碰上一家别致的酒馆,总会有一种不错的体验。喝酒的节奏很简单,找个地方,借着酒精的轻微麻醉,和朋友能共享那么一点生活的时间。在北京这么多年,却一次也不曾和朋友约去茶馆。觉得清茶淡水的,似乎很难打开话题。即便很熟的朋友之间,两人相对无言默默倒茶喝茶,也是无趣。

回到天津,有一次在茶楼里真正品过一次茶,便明白,这么多年不会想到约喝茶,主要还是不会喝,自然体验不到其中的乐趣。朋友之间,倘若有一个会喝茶的人,约喝茶的局必然变得妙趣横生了。

回忆自己首次写品茶故事,还是十几年前在大学的某次演讲比赛上面。为了满足自己的演讲欲,当时端着一个空茶杯,就走上台去,那么无稿即兴演讲起对茶的感悟。台下自然一片欢呼,大概为这段表演起兴一下。比赛结束后,学校要开始收集优秀作品的演讲稿,说要出个小册子,让我补上,可是我实在忘了当时都说了什么。想想也真是惭愧,这么深度的一个话题,我竟然也敢这么没心没肺的即兴说上一段下来。

后来许多年,便不再说茶了。真正品茶的体验也不丰富,作为一个小白谈品茶,内心多少有点惶恐,怕是说的不对,遭行内人笑话。

能碰上一次难得的品茶会,碰上几位好老师,确实是一种奇缘。好似一次感觉通关,麻痹感觉一下子被打开了一般,这种惊喜不吐不快。会喝茶的人大都很宽容,乐见坦诚交流。我也是把这段如何品茶的感受,分享出来,或许能唤醒身边一些想去尝茶的朋友们。

1 呼吸感

品茶的节奏和步骤说繁也繁,说简也简。有人享受喝茶整个过程的乐趣,有人单纯享受茶带来的感官体验。感官上,主要还是舌头、口腔、鼻子上的体验。一直认为人的味觉是舌尖上的功夫,后来看了一些科普文章,原来分辨味觉要靠鼻子的作用。比如让人闭着眼,尝一块黄瓜和香瓜,只要捏住鼻子,就分辨不出来了。

品茶时,怎能没有呼吸感呢?

呼吸感,不仅仅是闻茶香了,而是要会深呼吸

当把茶喝进去以后,让茶水在口腔内的各个腔体充分的接触,然后体会那种味道浸染整个口腔,并连带其中神经传递。品三口后,可以尝试大大的深呼吸一次。整个茶香气会随着呼吸,全身贯通。呼出的茶香气息贯通从肺部和口腔,而后带来整个香气的回甘。

茶水在每个阶段的香味都有所不同,呼出的气息也会有所不同。慢慢的深呼吸,细细体会那种回甘的感觉,一定有此前不曾察觉的小惊喜。

建议不要吃饭后体会这种深呼吸的感觉哦,呼出的混杂的气味,一定不好受。

2 三频层次感

喝茶之后,感觉集中在口腔,而后会蔓延到喉部。深呼吸之后,香气好似能在喉部停留住。

这里不得不提一个品茶专用名词:喉韵

简单来说就是喝茶之后,茶汤给喉咙带来的感觉,例如得以滋润,解除紧箍的干涸感。因此喉韵一向最受茶友青睐,对于较资深的老茶客来说,喉韵是他们品评茶叶优劣的重要条件。普洱茶的喉韵可分为甘、润、燥三方面。带有强喉韵的茶,绝大多数属于满口回甘的茶。也就是说,茶汤只有在满足了口腔内的味觉刺激之后,才能够深入到喉部甚至产生食道和胃部发热的感觉。

如果茶没有喉韵,咽下茶汤后,所有感觉完全在口腔内就结束了。所以有时我们能听到一些老茶客喝到好茶后,会指指喉咙部分说“感觉茶汤下到这里了”。

如果好茶的香会停留在喉部,久久不散。这样每喝一口茶后,空腔里会有一层茶香感,喉部会有一层茶香,细细体会,会感到一种明确的层次感。伴随着呼吸,在鼻尖处还能有香气回味,这样喉,口,鼻的感觉的层次一旦出来,好似听音乐时的中低高三频被解析出来了一般。我们都知道HIFI耳机对三频解析的越清晰,音乐的感觉自然就越丰富,越生动。同样倘若我们品茶时,喉,口,鼻三层的感觉越清晰,那么茶带给人的感觉越丰富,越畅快。

3 饥饿感到轻食

那次喝茶几杯之后,忽然感到全身发虚,身体微微有些颤抖。实在也不知道如何解释,泡茶老师见我困惑,点明说:你体会到了饥饿感。

喝茶还会喝得饥饿吗?

是的,如果你不体会过这一次,那就太遗憾了。

科学上来解释,健康身体全身忽然发虚,颤抖,常常是因为身体血糖忽然变低导致的。而喝茶,就会让人的血糖变低,从而让人会有一些饥饿感。这是为何喝茶的行家,总是带些点心放在旁边。在不破坏茶的口感时,打打牙祭用的,缓解暂时的饥饿感。

这种饥饿感的体会因人而异。那些肚子里油水很足的人,大概很难体会得到了。另外如果喝茶少的人,一开始就喝普洱生茶,饥饿感会来的更强烈。

这当然也有一些科学因素,比如从普洱茶中帮助肠胃蠕动加快的元素,咖啡因、茶碱和可可碱等复杂成分,能显著刺激胃酸分泌,促进胃动力。胃酸分泌增加(和胃肠蠕动加快)有助于食物消化,使人产生消脂解腻或饿得更快的感觉。

当然,喝普洱茶之后这种饥饿感对人体是好的,并不会影响我们的身体健康。常喝普洱茶不仅可以消脂解腻,其中的很多有益物质对人体也十分有益。

这些饥饿感是轻度饥饿。据说喝茶的行家,有时就喝一天的茶,除了旁边的一些点心,几乎不吃饭。于是达到了轻食的状态。中国广东人的“饮茶”、欧洲人的“下午茶”这些可以在非正餐时间享用的少量食物都可以叫做轻食。轻食,曾经在精英白领圈形成一种风潮,喝茶还能达成此目的。

4 泡茶人

喝茶,有时候是孤独的。孤独的品茶能更深切的体会茶的感觉。但是,如前面所言,更多是希望和朋友们约局去茶楼。于是喝茶,就有了社交的属性。

不过,一旦懂了一点喝茶的道道,再和人喝起茶来,不自觉要开始变得有些谨慎小心了。

那这里,就是说点上升到一点茶道的认知上来。我们每个人泡茶,都会代入不同的心境,代入个人的品行,做事的方法,以及涵养深度。从观察人的角度来看,喝茶时,面对面坐,能感受到对方传递的各种情绪,如身体语言,精神气等等。我们会唯心的将这些主观的对人的感受,代入对品茶的感受里边。

如果有机会,同一时间,品茶不同的人用相同的茶具泡同一款茶。对比品尝,一定会有不一样的变化。或苦,或涩,或干或甜,或香气迷人,或淡雅弥久。从泡茶的时间把握上,一点点心不在焉,或者久泡了一些,茶就变苦涩一点。比如3秒钟的迟疑,也会带来茶不同的味道。

泡茶人的手法,心态,注意力也会带给品茶人不同的感受。

于是乎,品茶时,就代入了许多对泡茶人的解读。至于如何上升到品人的高度,多少有点唯心的判断。大概在品茶的同时,与对面的互动的感受,和品尝他泡出来的茶的味道,一联想,就、便品味出对方其人其性了。

碰到会喝茶的人,真有点不敢轻易泡一壶茶了。

5 感觉通关

从前面谈到的呼吸感,三频层次感,到饥饿感,真实品茶时每品一次,都开始产生新的感受。然而,这些感受,若没有一个老师在旁边,一个小白很难敏感捕捉得到。比如,我的每一次新的感受体验,都是来源于泡茶老师的讲述。好似,在讲述前,感受是麻木的,而讲述后,感受就忽然变得敏感了,才能更细腻的体会到那种感觉了。在和老师的不断交流中,品茶的感受体验,如同在一道道的通关,最后竟然也能无师自通,自发的体验到新的感受了。很多感受其实我们一直都会有,但是没有细腻的品味,更没有专业知识的引导,便一直麻木的封存着。

老师说,好了,入门了,以后你也会品茶了。从此,我就像完全打开了新的感官通道。对品茶忽然产生一种顿悟的情节,中毒了一般。

6 最后

有人说,静下来,能听到下雨打在叶片上面的声音。有人却雷鸣暴雨,浑然不觉。

品茶有唯心主义的危险吗?或许你只是享受了其中的快乐。

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作者:曹涛CT,产品经理,互联网追风人

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